Gratin d'endive au foie gras et aux noix
Description
Pour 2 personnes :
- 4 endives nettoyées et coupées en petits morceaux
- 6 noix pré-décortiquées
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 dl crème liquide
- 50 g foie gras
- 20 g sucre roux
- 1/2 jus de citron
- parmesan à volonté
- Sel, poivre
Préparation : 10 mn * Cuisson : 40 mn
- Dans une sauteuse, faire un caramel avec le sucre roux. Avant qu'il ne soit trop brun, y ajouter les endives. Mélanger et verser le jus de citron. Laisser cuire 20 minutes environ (jusqu'à évaporation du liquide) en remuant régulièrement.
- Dans un bol, écraser le foie gras ou la mousse de foie. Ajouter les jaunes d'œufs et la crème fraîche. Bien mélanger. Saler et poivrer.
- Préchauffer le four à 160° (thermostat 5).
- Dans un petit plat à gratin, placer les endives cuites. Déposer les cerneaux de noix. Y verser le mélange du bol. Saupoudrer de parmesan.
- Mettre au four et cuire pendant 20 minutes.