Céleris

Le céleri branche est un légume peu calorique, riche en fibres et en minéraux (potassium essentiellement) et oligo-éléments (dont le sélénium), donc il stimule la digestion.
Les côtes se consomment crues (en salade) ou cuites : à la vapeur (par exemple en faisant cuire à la vapeur quelques carottes en rondelles et des morceaux de céleri branche, puis en les ajoutant à un oignon émincé revenu à la poêle avec quelques lardons !), braisé en accompagnement d’une viande rouge ou de poulet, en gratin (éventuellement avec une béchamel), en purée ou encore dans une soupe … 
On peut utiliser les feuilles séchées dans une soupe ou une sauce. 
On peut également congeler les branches (en tronçons lavés et séchés)…

Le céleri-rave est cultivé dans le Nord et la région parisienne, il est disponible de la mi-septembre à la fin avril, et il est le meilleur en automne. Le reste de l'année, il est importé de Hollande et Belgique. Vendu dans ses feuilles, sa racine à chair blanche doit former une boule ferme et lourde (entre 800 g et 1 kg), qui ne sonne pas creux. Frais, il se conserve enveloppé dans un linge humide 3-4 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Non pelé, il se garde quelques jours de plus. On le trouve également en conserve, râpé ou aromatisé au vinaigre, voire en pickles. On le consomme cru (prévoir 150 g par personne) ou cuit (en prévoir le double). Pour le préparer : le peler comme une pomme de terre, le rincer et le citronner. Pour le consommer cuit, le couper en morceaux, le blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée. Cuit en tranches à la vapeur, il conserve tout son parfum. Il s'utilise aussi comme garniture, en purée ou potage.